最近有朋友問我高雄有哪裡好吃的？我仔細想了一下，發現能提出來的很多都是全台連鎖店。不知道是我對高雄美食所知太少？還是生活環境已經嚴重遭到影響？到處都是麥當勞、必勝客、星巴克、五十嵐。高雄火鍋可以吃鼎王、石二鍋，其它都會地區也吃得到，即使如此，門口仍然大排長龍。到了百貨公司感受更是明顯，從台北、板橋、新竹、台中到高雄，店家賣得東西更是大同小異。有時連似乎無所不知的Google，查出來的資訊都是經過篩選過，公認的地雷店也被寫得好似非吃不可的人間美味。因此，在台灣旅行要吃到不一樣的美食，就必須要靠在地的內行人或是朋友推薦。當然，這些連鎖店的食物也是不難吃，只是缺乏了讓人驚嘆的元素罷了。
人們吃習慣連鎖店之後，就會產生去那邊消費的習慣。有些人真的覺得連鎖店的東西比較好，也可能有相對低價之類的誘因，也有連鎖店主打的是氣氛，也可能是對連鎖店食品品管比較有信心，也可能被看似漂亮的營養成分標示給吸引。民眾愈到連鎖店消費，它們就愈壯大，開愈多的分店、也影響更多人的味覺習慣。連鎖店建立起品牌的威信，也有較強大的行銷能力，原物料成本也較容易受到管控，有些不肖業者對員工更是肆無忌憚地去壓榨，因為它們根本不在乎違法的罰金，也導致可以享受到低人力成本的優勢。
餐飲業租金、人力、原物料、行銷為主要的成本來源，傳統店家經得起考驗的就繼續奮戰，但是能脫穎而出的畢竟是少數菁英。要開新的店家入門難易度增加，除了成本和行銷壓力之外，對手又是強大的連鎖店，所以許多人開店都選擇加盟，有著標準化的流程，少了前期摸索的陣痛期，雖然賣給消費者的是相似的食品，但是自己的創業風險也能小上許多。
不知不覺中，我們的飲食就受到限制。連鎖店也被人們養得愈來愈獨大，形成飲食市場的寡佔型態，因為競爭者不足為懼，所以漲價與否就變成由店家做出決定，漢堡雖然漲價，但肉卻愈來愈小。今年初基本薪資調漲、二代健保上路，也變成了連鎖餐飲業不得不漲的理由。認為事不關己的人們只能看著台灣特色飲食逐漸消失，被飲食全球化的浪潮給淹沒，我們的選擇究竟是變多還是變少？就讓明日的晨曦來告訴我們。
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