2013-05-29 這麼多毒澱粉資訊能讓你安心嗎？

「順丁烯二酸酐化製澱粉」對許多人來說簡直就一團亂，到底這種被稱為毒澱粉的添加物影響有多大呢？筆者在此斷章取義一番，讓大家看看專家們的意見究竟有何不同。

官方說法

《行政院衛生署食品藥物管理局》的網站《食品藥物消費者知識服務網》有提供《順丁烯二酸酐化製澱粉Q&A》：

1. 順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。
2. 順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。
3. 成人的每公斤體重每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.5 mg（毫克），以60公斤的成人計算，每日耐受量為30 mg。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm)，每日食用30公克產品估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。 

新聞《恐怖毒粉圓、黑輪掺工業黏著劑　衛生署重罰廠商3萬元》：

相關單位進一步追查業者原料，在台南、新北市的協奇澱粉廠、怡和澱粉公司發現有問題的化製澱粉和地瓜粉，並依《食品衛生管理法》，對2家公司，開罰3萬至15萬元罰款，據了解，此批有毒澱粉產品已有部份流入市面，衛生局將擴大追查「汙染」食品。

新聞《塑毒事件兩年了 食管法草案還躺》：

塑化劑事件已過兩年，食管法修正草案仍躺在立法院。食品藥物管理局局長康照洲也很無奈，但表示，食管法已先對非法原料製造商加重罰則從六萬至六百萬元，並納入刑責，一旦有危害健康事實，可處七年以下有期徒刑；若業者使用未經許可的食品添加物，現行法規僅罰三萬至十五萬元。 

新聞《遏止毒澱粉，衛署：化工行不能直接賣工業原料給食品廠》：

工業化學原料流入食品，衛生署宣示將修法提高罰則，承諾加強管制化工原料，未來化工廠必須問清購買者用途；若明知購買者是食品廠還販售，將負連帶責任。衛生署允諾，三天內清查所有澱粉廠及經銷商，澱粉製造商必須在本週五前，提供合格檢驗報告；下游業者也必須在店內貼出安全證明。

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑

林主任的臉書─《毒澱粉含順丁烯二酸該怎麼辦?》：

1. 在主管單位尚未釐清那些加工食品含順丁烯二酸的修飾澱粉之前，儘量只吃天然食物，不吃加工食品。
2. 多喝水。許多腎毒性物質，多喝水往往可促進排除，減少腎傷害。足夠飲水的定義是維持尿液淡黃或無色。
3. 每天可吃一點含甘氨酸(Glycine)的食物，如含明膠、雞胸肉、雞腳、豬皮等、或大豆類食物。在動物實驗上甘氨酸可解順丁烯二酸之腎毒性及降低尿毒上升，改善腎小管細胞因順丁烯二酸引起的缺氧傷害。
4. 可將早上第一次尿液(可以塑膠袋收集)，送尿液或試紙檢驗，如果沒糖份反應，則可安心，表示沒受順丁烯二酸毒害。如不安心，則可加驗血中尿毒(肌酸干, Cr) 看是否正常?如有任何異常，則看腎臟科醫師早期治療。

新聞《毒澱粉製品每天吃 十年後恐尿毒洗腎》：

1. 比這個30毫克多個10倍，多個20倍，就可能有急性毒害出現，急性的腎小管壞死，甚至於尿毒會上升。
2. 超標經年累月的時候，我想可能十年以上就會有(洗腎)風險，就會變尿毒症，(腎臟病患者)本來他五年要洗腎，可能兩、三年。

新聞《黑心澱粉／推薦「低蛋白餐」竟含毒　醫自責「害人」》：

過去建議腎臟病患吃的低蛋白食品，像是米粉、粄條、肉圓，卻接連被驗出含有順丁烯二酸，甚至就連米苔目、腸粉皮、西谷米這類低蛋白食品，他都不敢再推薦給病人吃了。

新聞《解讀毒澱粉 專家：致病高毒性 最傷腎臟》：

對於衛生署一再強調，順丁烯二酸屬於致命低毒性，請消費者不用擔心，林杰樑相當不以為。他認為，此化學添加物雖然吃不死人，卻是致病高毒性，尤其對於腎臟具有高毒性。

成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋

《成大李俊璋：洗腎不能和毒澱粉畫等號》：

1. 不能把順丁烯二酸直接加在食物中。
2. 食物容許的順丁烯二酸含量，是經過一系列的老鼠實驗，而人體對毒物的敏感度比老鼠高，才根據實驗數據訂出標準。因為這些含有順丁烯二酸的食物，不是每個人每天都會吃，動物實驗是以每天固定餵食來計算容許標準，實際上人並不會天天吃或定量吃，多數應該都能被人體代謝。
3. 不認為會像林口長庚醫院毒物科主任林杰樑講的那麼嚴重。腎臟病有多重原因南部爆發毒澱粉事件和南部民眾洗腎比率高，兩者間不能畫上等號。

中國附醫毒物科洪東榮主任

《2012年公共衛生年會粉絲團》的文章《關於毒澱粉事件》：

一百公克(澱粉)裡面含有4千個ppm，60公斤的人大概要(吃下) 700毫克以上，一天裡面大概要吃到200塊(雞排)以上才可能會超過我們的限量，（順丁烯二酸酐）毒性很低。那它在我們胃裡會水解，水解會吸收一樣會代謝掉，所以它不會沈積在我們身體。

2012年公共衛生年會粉絲團

《關於毒澱粉事件》：

1. 同樣是毒物科，腎臟科的專家，我不懂其他的人其證據在哪裡？如果沒有很明確的證據，擾亂國人的生活，那跟便當文有何差別？
2. 眾多使用毒澱粉的食品店都是無辜的。他們如果有健康的專業知識，他們就是專家，也就不用去賣肉圓了。
3. 不要再罵政府，不要再罵我們的衛生人員了。要知道，政府不是萬能的，衛生人員也不是先知，誰知道哪些東西會被添加到食品裡。

《[再談順丁烯二酸事件] 請大家抱持科學中立，而不去挑動民粹》：

1. 媒體中毒了，需要去洗腎。媒體公布發明製造方法的王老師，就是在進行媒體審判，而媒體憑什麼進行審判？
2. 這無庸置疑地是件食品添加物的違規事件，希望主管機關與大家都定調到這裡，不要再無限上綱地擴大。
3. 新聞都寫著你們專家說：吃雞排可能終身洗腎，不孕。當然，你可以說，我是說可能，不是說一定；可是，證據呢？有證據指出如此的結果嗎，會不孕嗎？或許日後科學更進步，研究證據可能指出會，那有需要現在來加油放火嗎？
4. 媒體公布發明製造方法的王老師，就是在進行媒體審判，而媒體憑什麼進行審判？
5. 消基會也沒盡責。

上下游記者林慧貞 

《毒澱粉誰來管？政府部門各行其是，上中下游漏洞百出》：

1. 上游漏洞：工業原料未管控流向，衛生署、環保署、經濟部各管各
2. 中游漏洞：食品添加物廠商登記不力
3. 中下游漏洞：中盤商知道有問題卻未通報衛生機關和下游

《從工廠到餐桌：順丁烯二酸的上下游之旅》：

1. 衛生署經過半個月，終於承諾要管制化學原料進入食品，未來化工業者若將工業原料賣給食品廠商，必須負起連帶責任，只是化工業者和食品廠商會不會經由第三人仲介轉賣？由誰監督管理？恐怕仍是很大的問題。
2. 此外，化製澱粉屬於食品添加物，衛生署強調，未來將強制登錄「食品添加物廠商」，以便追蹤流向。然而上述的食物鏈，6道關卡沒有一個是登記為食品添加物廠商；衛生署認定三進粉業只是「食品原料商」，因此，地方衛生局查緝時只注重衛生環境，甚少抽查原料，難以防止弊端。
3. 上游漏洞多，檢驗證明又無法保證買到的是合法、健康的原料，恐怕難以抹除消費者疑慮；就算衛生署加重罰責，能否有效制止，也尚待觀察；根本之道還是建立完整的管理機制，確實追蹤食品流向，才能遏止類似事件一再重演。